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Tofu avec du pain de maïs et des poireaux caramélisés et des épinards (option végétarienne)

Ingrédients:

• 500 g de tofu naturel
• 2 citrons (jus et zeste)
• 3 cuillères à soupe de tamari ou de sauce soja
• 2 tiges de poireau coupées en lanières
• 1 cuillère à thé de mélasse/sirop d’agave
• 200 g d’épinards/de bette/de chou
• 1/2 pain de maïs (200-250 g)
• 2 gousses d’ail ou de l’ail émincé
• 1 bouquet de coriandre ou de persil
• Huile d’olive, sel et poivre noir au goût

Préparation:

Dans un grand bol, ajoutez le tofu finement tranché, le jus de 2 citrons (avant de les utiliser, faites des zestes et réservez pour plus tard), 1 gousse d’ail tranchée et le tamari. Ajoutez de l’eau jusqu’à ce que le tofu soit recouvert et laissez mariner pendant au moins 30 minutes.

Dans une grande poêle, faites revenir les poireaux dans l’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajoutez la mélasse, le sel et le poivre, remuez et laissez caraméliser 2 minutes. Disposez les poireaux dans le fond d’un plat à four.

Dans la même poêle, versez les épinards, sans ajouter plus d’huile d’olive, et laissez-les réduire à feu moyen (2 min). Disposez les épinards sur la couche de poireaux, puis les lanières de tofu déjà mariné.

Pour finir, placez le pain de maïs grossièrement brisé dans un robot culinaire, avec l’autre gousse d’ail, la coriandre, les zestes de citron, le sel et le poivre et triturez (ils peuvent également être hachés et mélangés à la main).

Disposez la dernière couche de pain de maïs sur le tofu et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit toasté. Servir avec des patates douces bouillies ou rôties.

Boulettes de Jerimu

Ingrédients:

• 1 kg de courge (jerimu)
• 60 g de farine
• 3 œufs
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de Porto
• 1 cuillère à thé de levure chimique
• 1 pincée de sel
• Zeste de 2 citrons
• 20 g de raisins secs
• Sucre et cannelle au goût
• Huile pour la friture

Préparation:

Coupez la courge en morceaux et cuisez-la dans une eau assaisonnée avec un peu de sel, un bâton de cannelle et de 2 zestes de citron très fins.

Égouttez les morceaux et passez-les dans une passoire.

Placez la purée obtenue dans un torchon et pressez bien pour enlever toute l’eau.

Mélangez très bien la purée avec la farine, la levure, les jaunes d’œufs, le sucre, les zestes de citron et le Porto.

Ajoutez les blancs d’œufs battus et incorporez-les.

Pour finir, ajoutez les raisins secs.

Faites frire des cuillerées de pâte dans l’huile très chaude, égouttez-les et saupoudrez-les de sucre et de cannelle.

Pain perdu au lait

Ingrédients:

Pour le pain perdu :

• 1 baguette
• 1 l de lait
• 100 g de sucre
• 2 bâtons de cannelle
• 4 à 5 zestes de citron
• 5 œufs
• Cannelle en poudre et sucre pour saupoudrer et huile pour la friture

Pour le sirop :

• ½ l d’eau
• 200 g de Sucre
• 1 bâton de cannelle
• 3 zestes de citron
• Porto au goût
• Fruits secs au goût

Préparation:

Pour le pain perdu: À feu doux, mettez le lait, le sucre, les bâtons de cannelle et les zestes de citron dans une casserole. Portez le lait à ébullition pendant un moment pour que le sucre se dissolve et que le goût du bâton de cannelle et du citron soit absorbé. Coupez la baguette de pain en tranches épaisses et en diagonale pour les agrandir. Le pain ne peut pas être frais, il doit avoir au moins 2 ou 3 jours afin qu’il ne s’effrite pas lorsqu’il est mis dans le lait. Mélangez les œufs dans un bol et dans un autre bol, mettez le mélange du lait. Trempez les tranches de pain dans le mélange de lait et égouttez-les dans un bol avant de les tremper dans les œufs. Faites ensuite frire les tranches de pain dans de l’huile très chaude et placez-les sur du papier absorbant afin que la graisse de l’huile soit absorbée. Laissez refroidir les tranches de « pain perdu » et saupoudrez-les de cannelle en poudre et de sucre à votre goût.

Pour la sauce : Mettez l’eau, le sucre, le bâton de cannelle et les zestes de citron dans une casserole. Laissez ce mélange bouillir pendant un certain temps afin que le sirop soit en « point de perle ». Pour tester, utilisez une cuillère et voyez si le sirop coule en un fil. Juste avant d’éteindre le sirop, ajoutez le Porto et laissez bouillir un peu plus longtemps. Laissez le sirop refroidir et devenir plus solide et ajoutez les fruits secs.

Riz de Poulpe au four

Ingrédients:

• 1 poulpe de 1,5 à 2 kg
• Sel et poivre au goût
• 1 piment rouge
• 2 brins de persil
• 4 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 dl d’huile d’olive
• 350 g de riz
• 1 cuillère à soupe de vinaigre

Préparation:
Faites cuire le poulpe dans une casserole pendant environ 30 minutes dans de l’eau avec du sel, du poivre, le piment rouge et un brin de persil. Faites revenir l’oignon, l’ail haché et la carotte coupée en petits dés dans la moitié de l’huile d’olive. Ajoutez le poulpe en morceaux et le riz. Laissez revenir pendant un court moment et mettez dans un pyrex. Arrosez avec environ 1 litre de l’eau de cuisson du poulpe et remuez. Faites cuire au four pendant 30 minutes à 200º C. Continuez à remuer et ajoutez si nécessaire un peu plus d’eau de cuisson du poulpe. Répartissez le vinaigre et l’autre bouquet de persil haché avant de servir.

Tacos au thon East & West

Ingrédients:

Pour les tacos :

• 1 kg de thon frais (de préférence du ventre/de la ventrèche), coupé en steaks de type « Bouchon » (cubes d’environ 10 cm de large)
• 300 ml de sauce soja foncée
• 300 ml de saké ou de vin de riz
• Pommes de terre à cuire
• Bimis (petits brocolis à longue tige) à cuire à la vapeur
• 200 ml d’huile de sésame

Pour la sauce tartare :

• 200 g de mayonnaise
• 30 g de moutarde
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche (ou de crème)
• 100 g de pickles assortis hachés
• 1 cuillère à soupe d’oignon râpé
• 1 cuillère à soupe de feuilles de persil hachées
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel et poivre au goût

Préparation:

Pour les tacos : Mélangez le soja avec le vin de riz et remuez bien. Plongez les steaks dans le mélange et laissez mariner pendant 4 heures. Pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre à votre goût et les bimis à la vapeur et réservez. Préparez la sauce tartare comme indiqué ci-dessous. Avant de les faire frire, égouttez bien les steaks en enlevant l’excès de liquide. Faites chauffer l’huile de sésame dans une poêle à frire, à une température presque maximale. Lorsque l’huile crépite, faites frire les steaks de thon de manière identique sur chacun des 6 côtés jusqu’à ce que la surface soit croustillante, mais pas trop cuite (idéalement, vous devriez les manger crus ou presque crus au centre). Servez pendant qu’ils sont chauds.

Pour la sauce tartare : Mélangez très bien tous les ingrédients, sauf le persil. Servez dans un bol de service, en saupoudrant le persil (sans mélanger). Mettez au réfrigérateur pendant 1 heure maximum avant de le servir.

Échine farcie au gorgonzola et aux poires

Ingrédients:

• 1 échine de porc d’environ 1 kg ouverte
• 2 poires coupées en petits cubes
• 1 gros oignon coupé en julienne
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Sel et poivre au goût et citron pour assaisonner la viande
• 2 tasses de vin blanc
• 200 g de gorgonzola en petits morceaux
• 3 brins de romarin frais

Préparation:

Faites revenir l’oignon dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez les poires coupées en morceaux et le vin blanc et faites cuire jusqu’à ce que le vin réduise et que les poires soient tendres.

Ouvrez le morceau d’échine, déjà assaisonné et coupé, et placez les poires et les oignons dans le sens de la longueur au centre de la viande. Couvrez avec le gorgonzola. Vous pouvez le fermer des deux côtés, en l’attachant avec une ficelle, ou l’enrouler, comme un rouleau. Cela dépendra de la taille et de l’épaisseur de la coupe. Dans la même poêle que celle où vous avez préparé les poires, faites dorer l’échine de porc de tous les côtés dans l’huile d’olive.

Transférez sur une plaque à rôtir avec les brins de romarin, couvrez avec une feuille d’aluminium et faites cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant 20 minutes couvert, plus 10 minutes à découvert pour la faire dorer complètement. Retirez l’échine du four lorsqu’elle atteint le point que vous préférez. Vous pouvez également faire bouillir le reste du bouillon pour le réduire un peu plus et le placer l’échine au moment de servir.

Servez avec du riz, des tomates, des légumes rôtis ou ce que vous préférez

« Travers » avec leur sauce chili

Ingrédients:

Pour les travers :

• Une longe de travers entière, d’un poids moyen de 17 kg
• Gros sel
• Papier cellophane
• Papier d’aluminium

Pour la sauce :

• 1 poivron vert
• 12 tomates
• 5 feuilles de laurier
• 1 tasse d’huile de soja
• 1 ½ vinaigre
• 2 gousses d’ail
• ½ oignon blanc
• Sel

Préparation:

Pour les travers : Assaisonnez les travers uniquement avec du gros sel, enveloppez-les dans du papier cellophane, puis dans du papier d’aluminium et placez-les sur la braise pendant environ 8 heures.

Pour la sauce : Mélangez le tout dans un mixeur.

Poulet Moamba

Ingrédients:

• Huile d’olive au goût
• 1 poulet
• 8 gousses d’ail
• 200 ml d’huile de palme
• 3 oignons, finement hachés
• 400 g de gombo (sans branche)
• Sel au goût
• 500 ml d’eau
• 2 tomates mûres
• 5 cuillères de moamba de ginguba grillée (pâte d’arachide)
• 1 citron

Préparation:

Coupez le poulet en morceaux (poitrine, cuisse, cou et ailes) et assaisonnez-les avec du citron, de l’ail haché et du sel. Laissez mariner pendant 30 minutes à 1 heure ;

Placez le poulet dans une casserole avec un filet d’huile d’olive et faites-le dorer. Ajoutez ensuite un peu d’eau chaude et 3 cuillères de moamba, en laissant les deux autres pour les mélanger à l’eau chaude ; versez dans la casserole et remuez. Une fois que vous avez très bien mélangé le tout, mettez la pulpe faite de moamba avec le reste du moamba dans de l’eau.

Coupez les gombos en deux, la tomate en quatre, hachez l’oignon et ajoutez tous les ingrédients hachés dans la casserole du poulet. Ajoutez un peu d’eau et assaisonnez le bouillon avec du sel à votre goût. Laissez tout cuire à feu doux pour faire ressortir les saveurs.

Poulet aux cacahuètes moulues

Ingrédients:

• Poulet
• Cacahuètes
• Oignon
• Tomate (non obligatoire)
• Ail
• Huile d’olive
• Persil

Préparation:
Assaisonnez le poulet à votre goût. Séparez et lavez les légumes. Broyez les cacahuètes dans un récipient jusqu’à obtenir une pâte.

Dans une casserole, faites dorer l’oignon, l’ail et la tomate. À feu doux, ajoutez le poulet et les cacahuètes pour créer une pâte jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, en maintenant toujours à feu doux. Ajoutez de l’eau à votre goût (facultatif) en fonction de la densité de la pâte de cacahuètes.

Calulu de poisson et Kissanga

Ingrédients:

Pour le poisson :

• Corvine fraîche et assaisonnée
• 1 corvine séchée dessalée
• 2 bottes de branches coupées
• 8 gombos coupés en deux
• 4 tomates coupées en morceaux
• 1 oignon haché
• 1 tasse d’huile de palme
• 1 cuillère à soupe de blé
• 1 feuille de laurier
• Sel

Pour la bière :

• 5 litres d’eau
• 1 kg de farine de maïs
• Sucre au goût

Préparation:

Pour le poisson : Faites dorer l’oignon, la tomate et l’huile de palme. Mettez le poisson en couches intercalées de poisson frais et séché et laissez mijoter pendant un certain temps. Ajoutez la branche et les gombos et recouvrez d’eau. Mélangez le blé et l’eau et ajoutez à la sauce jusqu’à épaississement. Retirez du feu et servez.

Pour la bière : Placez 5 litres d’eau dans une grande casserole et portez-la à ébullition. Quand elle commence à bouillir, ajoutez 1 kg de maïzena et laissez bouillir pendant 1 heure (environ) pour bien cuire la farine et réduire son volume. Ajoutez du sucre à votre goût. Laissez refroidir pour reposer. Placez dans une bombonne au soleil pour fermenter. Selon le degré d’alcool que vous souhaitez, vous pouvez laisser fermenter pendant 2 à 5 jours. Pour arrêter la fermentation, vous devez mettre la boisson au réfrigérateur.

Croquant aux Marshmallows

Ingrédients:

• 1/2 tasse de beurre
• 24 Caramels Kraft
• 1 boîte de lait concentré sucré Eagle Brand
• 400 g de gros marshmallows
• 1 boîte de céréales Rice Crispies

Préparation:

Mélangez le beurre, les caramels et le lait concentré dans un bol et chauffez au micro-ondes jusqu’à obtenir d’un mélange souple et homogène. À l’aide d’une fourchette à fondue, piquez un marshmallow et enrobez-le dans le mélange chaud, puis dans les céréales. Mettez sur une base de biscuits et conservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Profitez! Un vrai régal!

Baba’s Nachynka

Ingrédients:

• ½ tasse de beurre (pas de margarine)
• ½ tasse d’oignons coupés en lamelles
• 1 tasse de farine de maïs
• 3 ½ tasses de lait
• 1 tasse de chantilly
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 4 œufs
• ½ cuillère à café de noix de muscade

Préparation:

Faites revenir l’oignon et le beurre jusqu’à ce qu’ils soient cuits, sans devenir bruns.

Ajoutez lentement la farine de maïs et faites cuire pendant 10 minutes, en remuant constamment.

Dans une autre casserole, portez le lait à ébullition. Une fois bouilli, ajoutez lentement la farine de maïs en remuant constamment jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Ajoutez la chantilly, le sel et le sucre et mélangez.

Battez 4 œufs et ajoutez-les au mélange précédent.

Beurrez un plat et versez-y le mélange préparé. Faites cuire au four à 160° pendant 35 à 45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Cranberry Noels

Ingrédients:

• 1 tasse de beurre non salé à température ambiante
• ¾ tasse de sucre
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
• ½ cuillère à café de sel
• ¾ tasse de canneberges séchées
• ½ tasse de noix de pécan coupées

Préparation:

Dans le bol d’un batteur électrique muni de fouets, battez le beurre et le sucre pendant environ 2 minutes à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajoutez le lait et la vanille et fouettez jusqu’à ce qu’ils s’assemblent. Avec le batteur à basse vitesse, ajoutez progressivement la farine, le sel, les canneberges et les noix. Continuez à fouetter jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Sur une surface propre, versez la pâte et divisez-la en deux parties égales. Façonnez chaque partie en une bûche de 20 cm, de 5 cm de diamètre. Enveloppez les bûches dans du film alimentaire et placez-les au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elles durcissent, après environ 2 heures. Préchauffez le four à 190º. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les bûches en tranches de 6 mm d’épaisseur. Transférez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et placez les tranches à 38 mm d’intervalle. Laissez au four jusqu’à ce que les bords soient dorés, pendant 14 à 16 minutes, en retournant les feuilles à mi-chemin. Retirez du four et transférez les biscuits sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.