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Tofu com Broa em alho-francês caramelizado e espinafres (opção vegetariana)

Ingredientes:
• 500g tofu natural
• 2 limões (sumo e raspas)
• 3 colheres de sopa de tamari ou molho de soja
• 2 talos de alho-francês, cortado em tiras
• 1 colher de chá de melaço/xarope de agave
• 200g de espinafres/acelgas/couve
• 1/2 broa de milho (200-250g)
• 2 dentes de alho ou alho moído
• 1 mão de coentros ou salsa
• Azeite, sal e pimenta preta q.b.

Preparação: Numa taça larga, junte o tofu cortado em tiras finas, o sumo de 2 limões (antes de os usar, faça raspas da casca e reserve para mais tarde), 1 dente de alho laminado e o tamari. Adicione água até que o tofu fique submerso e deixe marinar por, pelo menos, 30 min.

Numa frigideira larga, salteie o alho-francês em azeite durante 5 min. Adicione o melaço, sal e pimenta, envolva, e deixe caramelizar por 2 min. Disponha o alho-francês no fundo de uma travessa de ir ao forno.

Na mesma frigideira coloque os espinafres, sem acrescentar mais azeite, e deixe reduzir em lume médio (2 min). Disponha os espinafres por cima da camada de alho-francês e, no topo destes, disponha as tiras de tofu já marinado.

Por último, coloque a broa, grosseiramente partida, num processador, juntamente com o outro dente de alho, os coentros, as raspas de limão, sal e pimenta e triture (também podem ser picados e envolvidos à mão).

Disponha a última camada de broa por cima do tofu e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 35 min ou até tostar. Para servir acompanhe com batata doce cozida ou assada.

Bolinhos de Jerimu

Ingredientes:
• 1 kg de abóbora-menina (jerimu)
• 60g de farinha
• 3 ovos
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de vinho do Porto
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• Raspa de 2 limões
• 20g de sultanas
• Açúcar e canela q.b.
• Óleo para fritar

Preparação:
Corte a abóbora em pedaços e coza em água temperada com um pouco de sal, pau de canela e 2 cascas muito finas de limão.
Escorra os pedaços e passe num passador de rede.
Coloque o puré obtido dentro de um pano e esprema bem para retirar toda a água.
Misture muito bem o puré com a farinha, fermento, gemas, açúcar, as raspas de limão e o vinho do Porto.
Adicione as claras em castelo e envolva.
Por fim acrescente as sultanas.
Frite colheradas da massa em óleo bem quente, escorra e polvilhe com açúcar e canela.

Rabanadas de Leite

Ingredientes:
Para as rabanadas:
• 1 cacete
• 1l de leite
• 100g de açúcar
• 2 paus de canela
• 4 a 5 cascas de limão
• 5 ovos
• Canela em pó e açúcar para polvilhar e óleo para fritar

Para a calda:
• ½L de água
• 200g de açúcar
• 1 pau de canela
• 3 cascas de limão
• Vinho do Porto q.b.
• Frutos Secos q.b.

Preparação:
Para as rabanadas:
Em lume brando, coloque numa panela numa panela o leite, o açúcar, os paus de canela e as cascas de limão. Deixe ferver um pouco o leite para que o açúcar se dissolva e o paladar do pau de canela e do limão seja absorvido. Corte o cacete do pão em fatias grossas e na diagonal para que fiquem maiores. O pão não pode ser fresco, deve ter pelo menos 2 ou 3 dias, para que não se desfaça quando colocado no leite. Mexa os ovos num prato e num outro recipiente coloque a mistura do leite. Passe as fatias de pão pela mistura de leite e deixe escorrer num recipiente antes de passar por ovo. De seguida, frite as fatias do pão em óleo bem quente e coloque-as em papel de cozinha de forma a que a gordura do óleo seja absorvida. Deixe as fatias “rabanadas” arrefecer e polvilhe com canela em pó e açúcar a gosto.

Para o molho: Numa panela coloque a água, o açúcar, o pau de canela e as cascas de limão. Deixe ferver esta mistura durante algum tempo de forma a que a calda fique em “ponto pérola”. Para testar use uma colher e veja se a calda escorre em fio. Um pouco antes de desligar a calda adicione o vinho do Porto e deixe ferver mais um pouco Deixe a calda arrefecer e ficar mais sólida e acrescente os frutos secos.

Arroz de Polvo no Forno

Ingredientes:
• 1 polvo com 1,5 a 2kg
• Sal e pimenta q.b.
• 1 malagueta
• 2 ramos de salsa
• 4 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1dl de azeite
• 350g de arroz
• 1 colher de sopa de vinagre

Preparação:
Leve o polvo a cozer numa panela durante cerca de 30 minutos em água com sal, pimenta, malagueta e um ramo de salsa. Refogue a cebola e os alhos picados e a cenoura aos cubos pequenos em metade do azeite. Junte o polvo aos pedaços e o arroz. Deixe refogar um pouco e coloque num pirex. Regue com cerca de 1 litro da água de cozedura do polvo e mexa. Leve ao forno durante 30 minutos a 200º C. Vá mexendo e se necessário adicione mais um pouco da água de cozedura do polvo. Espalhe o vinagre e o outro ramo de salsa picada antes de servir.

Tacos de atum East & West

Ingredientes:
Para os tacos:
• 1kg de atum fresco (de preferência da barriga/”ventresca”), cortado em bifes tipo “Rolha” (cubos com aproximadamente 10 cm de largura)
• 300ml de molho de soja escuro
• 300ml de sake ou vinho de arroz
• Batatas para cozer
• Bimis (bróculos pequenos com talo longo) para cozer ao vapor
• 200ml de óleo de sésamo

Para o molho tártaro:
• 200g de maionese
• 30g de mostarda
• 1 colher de sopa de creme fraiche (ou natas)
• 100g pickles variados picados
• 1 colher de sopa de cebola ralada
• 1 colher de sopa de folhas picadas de salsa
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• Sal e pimenta q.b.

Preparação: Para os tacos: Misture a soja com o vinho de arroz e mexa bem. Mergulhe os bifes na mistura e deixe a marinar durante 4h. Entretanto, coza as batatas a gosto e os bimis ao vapor e reserve. Prepare o molho tártaro como se indica abaixo. Antes de fritar escorra bem os bifes retirando o excesso de líquido. Aqueça o óleo de sésamo numa frigideira, com uma temperatura quase no máximo. Quando o óleo estiver a estalar, frite os bifes de atum de forma igual em cada um dos 6 lados até a superfície estar crocante, mas sem passar demasiado (idealmente, deve-se comer cru ou quase cru no centro) Sirva enquanto está quente. Para o molho tártaro: Misture muito bem todos os ingredientes menos a salsa. Sirva numa taça de ir à mesa, espalhando a salsa por cima (sem misturar). Reserve no frigorífico no máximo 1 hora antes de servir.

Lombo recheado com gorgonzola e pêras

Ingredientes:
• 1 lombo suíno de aproximadamente 1kg aberto
• 2 pêras picadas em cubos pequenos
• 1 cebola grande cortada em juliana
• 1 colher de sopa de manteiga
• Sal e pimenta a gosto e limão para temperar a carne
• 2 chávenas de chá de vinho branco
• 200g de gorgonzola em pedacinhos
• 3 ramos de alecrim fresco

Preparação:
Refogar a cebola na manteiga em lume médio, até dourar. Acrescentar as pêras picadas e o vinho branco, deixando cozinhar até reduzir o vinho e as pêras ficarem macias.

Abrir a peça de lombo já temperado e cortado e colocar as pêras e as cebolas ao centro da carne, no sentido do comprimento. Cobrir com o queijo gorgonzola. Pode-se fechar dos 2 lados, amarrando com fio culinário ou enrolar, como um rolo. Dependerá do tamanho e espessura do corte. Na mesma panela que fez as peras, doure todos os lados do lombo em azeite.

Transfira para uma assadeira com os ramos de alecrim, cubra com papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 220,° para assar durante 20 minutos coberto, mais 10 minutos aberto para dourar por completo. Retire o lombo pronto do forno quando chegar ao ponto da sua preferência. Pode, ainda, ferver o caldo que restou para reduzir um pouco mais e colocar por cima do lombo na hora de servir.

Sirva acompanhado de arroz, tomates, legumes assados ou a guarnição que preferir

“Costelão” acompanhado de molho de pimentão

Ingredientes:
Para a costela:
• Uma banda da costela inteira, de 17kg em média
• Sal grosso
• Papel celofane
• Papel de alumínio

Para o molho:
• 1 pimento verde
• 12 tomates;
• 5 folhas de louro
• 1 copo de óleo de soja
• 1 ½ de vinagre
• 2 dentes de alho
• ½ cebola branca
• Sal

Preparação:
Para a costela: Tempere a costela somente com sal grosso, enrole em papel celofane, depois em papel de alumínio e coloque na brase por cerca de 8 horas.

Para o molho: Misture tudo na liquidificadora.

Frango de Moamba

Ingredientes:
• Azeite q.b.
• 1 frango
• 8 dentes de alho
• 200ml de óleo de palma
• 3 cebolas picadas de forma pouco uniforme
• 400g de quiabos (sem rama);
• Sal q.b.
• 500ml de água
• 2 tomates maduros
• 5 colheres de moamba de ginguba torrada (pasta de amendoim)
• 1 limão
Preparação: Corte o frango em pedaços (peito, coxa, perna, pescoço e asas) e tempere-os com limão, alho picado e sal. Deixe marinar entre 30 minutos a 1 hora;

Coloque o frango numa panela, com um fio de azeite e deixe alourar. Depois, junte um pouco de água quente e 3 colheres de moamba, deixando as outras duas para misturar em água morna; coloque na panela e envolva. Assim que tiver misturado tudo muito bem, coloque a polpa feita de moamba com o restante da moamba em água.

Corte os quiabos ao meio, o tomate em quartos, pique a cebola e junte todos os ingredientes cortados na panela do frango. Acrescente um pouco de água e tempere o caldo com sal a gosto. Deixe que tudo cozinhe em lume brando, para apurar o sabor.

Frango de amendoim moído

Ingredientes:
• Frango
• Amendoim
• Cebola
• Tomate (não é obrigatório)
• Alho
• Azeite
• Salsa

Preparação: Tempere o frango a seu gosto. Separe e lave os legumes. Triture o amendoim num recipiente até criar uma pasta.

Numa panela, prepare um refogado com a cebola, o alho e o tomate. Com uma temperatura baixa, junte o frango e o amendoim, de forma a criar uma pasta, até ficar cozido, mantendo o fogão sempre em lume baixo. Adicione água a gosto (opcional) em função da densidade da pasta de amendoim.

Calulu de peixe e Kissanga

Ingredientes:
Para o peixe:
• Corvina fresca e temperada
• 1 corvina seca demolhada
• 2 molhes de rama cortados
• 8 quiabos cortados ao meio
• 4 tomates aos pedaços
• 1 cebola picada
• 1 chávena de óleo de palma
• 1 colher de sopa de trigo
• 1 folha de louro
• Sal Para a cerveja:
• 5 litros de água
• 1kg de farinha de milho
• Açúcar q.b.

Preparação:
Para o peixe: Prepare um refogado com a cebola, o tomate e o óleo de palma. Coloque o peixe em camadas intercaladas de peixe fresco e seco e deixe refogar um pouco. Acrescente a rama e os quiabos e cubra de água. Misture o trigo com água e junte no molho até engrossar. Retire do fogão e sirva.

Para a cerveja: Numa panela grande, coloque 5 litros de água e leve ao fogão. Quando começar a levantar fervura, junte 1kg de farinha de milho e deixe ferver durante 1 hora (aprox.) para cozer bem a farinha e reduzir o volume da mesma. Junte açúcar a gosto. Deixe arrefecer para assentar. Coloque num garrafão ao sol para fermentar. Dependendo do grau alcoólico que pretender, pode ficar de 2 a 5 dias a fermentar. Para parar de fermentar, deve colocar a bebida no frigorífico.

Crocante de Marshmallows

Ingredientes:
• 1/2 chávena de manteiga
• 24 Caramelos Kraft
• 1 lata de leite condensado adoçado Eagle Brand
• 400g de marshmallows grandes
• 1 caixa de cereais Rice Crispies

Preparação: Misture a manteiga, os caramelos e o leite condensado numa taça e aqueça no microondas até ficar macio e uma mistura homogénea. Com um garfo de fondue, espete um marshmallow e envolva-o na mistura quente e depois nos cereais. Coloque numa base de biscoitos e guarde no frigorífico durante pelo menos 2 horas. Desfrute! Um verdadeiro deleite!

Baba’s Nachynka

Ingredientes:
• ½ chávena de manteiga (não margarina)
• ½ chávena de cebolas cortadas às tiras
• 1 chávena de farinha de milho
• 3 ½ chávenas de leite
• 1 chávena de chantilly
• 1 colher cheia de chá de sal
• 1 colher de sopa de açúcar
• 4 ovos
• ½ colher de chá de noz-moscada

Preparação: Saltear a cebola e a manteiga até cozinhadas, sem ficarem castanhas.

Adicionar lentamente a farinha de milho e deixar cozer durante 10 minutos e mexer constantemente.

Numa panela à parte, colocar o leite a ferver. Depois de fervido, adicionar lentamente à farinha de milho, mexendo constantemente até ficar uma textura cremosa.

Acrescentar o chantilly, o sal e o açúcar e misturar.

Bater 4 ovos e adicionar à mistura anterior.

Untar com manteiga uma caçarola e verter a mistura preparada. Levar ao forno a 160º entre 35 a 45 minutos até o topo ficar dourado.

Cranberry Noels

Ingredientes:
• 1 chávena de manteiga sem sal à temperatura ambiente
• ¾ chávena de açúcar
• 2 colheres de sopa de leite
• 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
• ½ colher de chá de sal
• ¾ chávena de arandos secos
• ½ chávena de nozes pecan laminadas

Preparação: Numa taça de uma batedeira elétrica com pás bata durante aproximadamente 2 minutos a manteiga e o açúcar, numa velocidade média, até ficar com uma consistência leve e fofa. Acrescente o leite e a baunilha e bata apenas até ficarem unidos. Com a batedeira em baixa velocidade acrescente gradualmente a farinha, o sal, os arandos e as nozes. Continue a bater até ficar completamente misturados. Numa superfície limpa verta a massa e divida-a em duas partes iguais. Molde cada parte até um tronco de 20cm, com 5cm de diâmetro. Envolva os troncos em película aderente e coloque no frigorífico até ficar endurecer, ao fim de cerca de 2 horas. Preaqueça o forno a 190º. Com uma faca afiada, corte os troncos em fatias de 6mm de espessura. Transfira para um tabuleiro forrado com papel vegetal e coloque as fatias a 38mm de distância. Deixe no forno até as bordas estarem douradas, durante 14 a 16 minutos, rodando as folhas a meio do tempo. Retire do forno e transfira as bolachas para um tabuleiro de arame para arrefecerem completamente.